沐霖甌杯、觀(guān)音入宮、懸壺高沖……安溪鐵觀(guān)音茶藝源于民間功夫茶，是流行在我縣的一套品茶程序和儀式，又被稱(chēng)為安溪鐵觀(guān)音茶道。
為了推廣提升這一獨(dú)特的茶文化，從二十世紀(jì)九十年代開(kāi)始，我縣就組建安溪茶藝表演隊(duì)，并組織茶業(yè)界、文化界的有關(guān)專(zhuān)家，推陳出新，創(chuàng)編既有生活性、又有欣賞性的安溪鐵觀(guān)音茶藝。2021年，安溪鐵觀(guān)音茶藝入選我縣第六批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
13道沖泡流程展現(xiàn)人茶合一
身著旗袍的小小茶藝師儀態(tài)大方，表情親切自然，動(dòng)作熟練又柔美，為在場(chǎng)觀(guān)眾沏上一壺?zé)岵琛安痪?，在縣第十八幼兒園學(xué)前教育宣傳月專(zhuān)場(chǎng)上，大班的小朋友正在表演鐵觀(guān)音茶藝，吸引了不少前來(lái)觀(guān)摩的老師們。
▲神入茶境
縣茶文化藝術(shù)中心主任楊?lèi)?ài)紅介紹，安溪是中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)，名茶鐵觀(guān)音的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶和飲茶已有上千年的歷史。在這漫長(zhǎng)歲月里，已形成一套獨(dú)特的鐵觀(guān)音泡飲藝術(shù)——安溪茶藝，它具體分為13道流程。
首先是沖泡前的準(zhǔn)備，這個(gè)過(guò)程包含3道流程，分別是：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水。茶藝師需端正己容，平靜、愉快走進(jìn)茶境，這個(gè)階段通常伴有中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)，如古箏、簫樂(lè)等，使茶藝師和客人放松下來(lái)。在茶具展示階段，茶藝師向客人們展示我縣民間傳統(tǒng)茶具：茶匙、茶斗、茶夾，爐、壺、甌杯，并烹煮泉水。水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。而泉水富含人體稀缺的微量元素，能使茶的色香味形得到極大的發(fā)揮。沖泡時(shí)水溫必須達(dá)到沸點(diǎn)，這樣能釋放出鐵觀(guān)音獨(dú)特的香韻。
▲茶具展示
接著就是沖泡鐵觀(guān)音，這個(gè)階段是鐵觀(guān)音茶藝表演的主要階段，主要包含沐霖甌杯、觀(guān)音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里韻香5道流程?！啊畱覊馗邲_’階段最需要茶藝師技巧，也是最具美感的。這個(gè)階段茶藝師需要拿起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高，為了使甌里的茶葉均勻地吸收水分，沖入甌杯的水柱保持均勻而有力度，而這需要茶藝師反復(fù)練習(xí)?！睏?lèi)?ài)紅說(shuō)道。
安溪鐵觀(guān)音茶藝最后一個(gè)階段便是斟茶，這個(gè)階段也是與客人們最有互動(dòng)的一個(gè)階段。在這個(gè)階段里，茶藝師首先把右手的拇指、中指按在甌杯的邊沿，食指按住甌蓋的頂端，提起蓋甌，稱(chēng)為“三龍護(hù)鼎”。接著提起蓋甌，在甌杯上繞一圈，這被稱(chēng)為“行云流水”。與“懸壺高沖”步驟不同，斟茶階段茶藝師需把茶低斟，將茶水均勻倒入公道杯中，稱(chēng)為“觀(guān)音出?！?。接著是“點(diǎn)水流香”：茶藝師把公道杯里的點(diǎn)滴香茗分在各個(gè)小杯，濃淡調(diào)勻，以表達(dá)對(duì)品茗者的平等和尊敬。最后茶藝師“敬奉香茗”，敬茶、品茶，做示范性表演。
▲烹煮泉水
臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。“每一次給客人泡茶都是學(xué)習(xí)的過(guò)程，每一天都是學(xué)習(xí)的時(shí)間。每次表演茶藝時(shí)，都覺(jué)得茶的力量是巨大的，能拉近人與人的距離?！卑笋R茶業(yè)茶藝師徐秋艷說(shuō)，“一名合格的茶藝師，不僅要愛(ài)茶懂茶，還要能泡出茶道精神，做到人茶合一。每一個(gè)手法，每一個(gè)動(dòng)作，甚至每一個(gè)眼神，都需要反復(fù)揣摩
▲沐淋甌杯
表達(dá)“純、雅、禮、和”理念
據(jù)楊?lèi)?ài)紅介紹，安溪鐵觀(guān)音茶藝泡飲程序環(huán)環(huán)相扣，每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)動(dòng)作，都講究融自身修養(yǎng)與茶文化精華為一體。在品茶的同時(shí)，追求人與茶、人與自然、人與人之間的和諧交融，其終極目的在于情操的熏陶、心靈的凈化、無(wú)我境界的升華，達(dá)到近乎超脫的精神體驗(yàn)和享受。
▲觀(guān)音入宮
“活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲，茶不容烹?yún)s是禪?！遍_(kāi)先縣令詹敦仁在《清隱堂記》中寫(xiě)的茶詩(shī)正好體現(xiàn)出鐵觀(guān)音茶藝“純、雅、禮、和”的茶道精神理念。
“‘純’是茶藝之本。展茶性之純正，茶人之純心，茶藝之純青，化茶友之凈純。茶藝的‘純’更加能體現(xiàn)出安溪鐵觀(guān)音的品種特征。茶甌茶杯大部分選用白瓷蓋碗與白玉杯，用水選擇山泉水、井水或純凈的淡水，可以讓鐵觀(guān)音色、香、韻俱全，更方便客人觀(guān)顏察色，聞香品韻。”楊?lèi)?ài)紅說(shuō)。
▲懸壺高沖
而“雅”即茶藝之韻。楊?lèi)?ài)紅介紹到，這體現(xiàn)在鐵觀(guān)音沏泡程序動(dòng)作款款有序、細(xì)膩優(yōu)美，整個(gè)茶局在典雅的氣氛里進(jìn)行。鐵觀(guān)音茶藝源于民間功夫茶，又在此基礎(chǔ)上加以改良，將傳統(tǒng)茶俗高雅化，成為現(xiàn)代一種高雅生活方式。
“鐵觀(guān)音茶藝的‘禮’即茶藝之德，茶藝表演的過(guò)程中也有著自己一套禮儀規(guī)范，如奉茶禮、迎客禮、送客禮等。這不僅體現(xiàn)在誠(chéng)待與茶客，聯(lián)茶友之情誼，還體現(xiàn)了茶藝中感恩自然、敬重茶農(nóng)之情?！睏?lèi)?ài)紅說(shuō)。
▲春風(fēng)拂面
正是有了茶藝之“禮”，才有了茶藝之“和”。楊?lèi)?ài)紅介紹，鐵觀(guān)音茶藝講究理趣并存的程序，形神兼和，茶學(xué)、美學(xué)、禮儀學(xué)等方面知識(shí)完美融合在一起，這是一“和”。與此同時(shí)，茶藝表演時(shí)，茶藝師與茶客需要現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)，品鑒交流，人們以茶為媒介，達(dá)到人與人、人與自然、人與社會(huì)和諧相處的神妙境界，這又是另一方面的“和”。
“安溪鐵觀(guān)音茶藝既有舞臺(tái)表演特性，又有家庭生活的樂(lè)趣;既有傳統(tǒng)茶俗特征，又有現(xiàn)代風(fēng)韻。其‘純、雅、禮、和’的精神，融合著茶學(xué)美學(xué)的妙境，豐富中華茶文化內(nèi)涵?！睏?lèi)?ài)紅說(shuō)。
▲甌里韻香
“茶藝師的工作，既是一種現(xiàn)場(chǎng)的茶藝展示，也是一種茶文化的傳播。”據(jù)介紹，茶藝師除了茶藝、形體、書(shū)法、茶歌茶舞等訓(xùn)練，還要掌握大量的茶文化知識(shí)，正確運(yùn)用茶道禮儀，將傳統(tǒng)的茶文化融會(huì)貫通在沏茶的舉手投足之間;能熟練運(yùn)用茶文化知識(shí)組織設(shè)計(jì)各種規(guī)格的茶宴、茶會(huì)，能組織高規(guī)格的以茶待客活動(dòng)。。
▲三龍護(hù)鼎
致力科學(xué)規(guī)范保護(hù)傳承
二十世紀(jì)九十年代，為把名茶品鑒活動(dòng)同安溪傳統(tǒng)的烏龍茶茶道有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，我縣組織茶業(yè)界、文藝界人士，對(duì)傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)進(jìn)行挖掘和整理，創(chuàng)編一整套具有茶鄉(xiāng)獨(dú)特風(fēng)格、融傳統(tǒng)茶道與現(xiàn)代風(fēng)韻于一體的“安溪茶藝”，組建安溪茶藝表演隊(duì)，并于1994年10月在第二屆世界安溪鄉(xiāng)親聯(lián)誼會(huì)上首次獻(xiàn)演，獲得一致好評(píng)。
▲行云流水
2005年，安溪茶藝表演隊(duì)更名為“安溪茶文化藝術(shù)團(tuán)”，是全國(guó)唯一擁有正式編制、財(cái)政全額撥款的茶文化藝術(shù)事業(yè)單位，并于2020年更名為安溪縣茶文化藝術(shù)中心。“自成立起，茶文化藝術(shù)中心就集茶文化研究、茶文化藝術(shù)表演、宣傳于一身，致力于系統(tǒng)保護(hù)傳承我縣鐵觀(guān)音茶藝?！睏?lèi)?ài)紅說(shuō)。
如今，安溪鐵觀(guān)音茶藝成為安溪茶文化的代表性元素。楊?lèi)?ài)紅介紹，縣茶文化藝術(shù)中心定期開(kāi)展進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)，傳播傳承安溪茶文化。同時(shí)鼓勵(lì)全縣各品牌茶企培養(yǎng)茶藝師、成立茶藝表演隊(duì)。學(xué)校也把茶藝作為特色校園文化，甚至作為教學(xué)和教研內(nèi)容，在青少年中系統(tǒng)化傳播茶藝知識(shí)。
▲觀(guān)音出海
“我校專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)‘茶藝與茶營(yíng)銷(xiāo)’專(zhuān)業(yè)。該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生有一技之長(zhǎng)，對(duì)茶業(yè)市場(chǎng)又熟悉，也很適合向評(píng)茶師、茶藝顧問(wèn)、茶業(yè)營(yíng)銷(xiāo)、茶葉品牌策劃等方面發(fā)展，基本上在茶企得到就業(yè)。”安溪茶校校長(zhǎng)李瑞章告訴記者。
目前，以縣茶文化藝術(shù)中心為龍頭，我縣已組建28支茶藝表演隊(duì)，其中少兒茶藝表演隊(duì)12支，如沼濤實(shí)驗(yàn)小學(xué)“茶都小博士”茶藝隊(duì)、縣第十三幼兒園幼兒表演隊(duì)、金火完中表演分隊(duì)等。二十多年來(lái)，安溪鐵觀(guān)音茶藝在北京、上海、廣州、香港、澳門(mén)等數(shù)十個(gè)城市推廣，在日本、韓國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)、科威特、南非、馬來(lái)西亞等國(guó)家展演，作為中華文化的展示元素。
▲點(diǎn)水流香
安溪鐵觀(guān)音茶藝已經(jīng)走出國(guó)門(mén)，在世界上廣為傳播。據(jù)介紹，縣茶文化藝術(shù)中心創(chuàng)編的鐵觀(guān)音茶藝榮獲第一屆中華茶產(chǎn)業(yè)國(guó)際合作高峰會(huì)全國(guó)茶藝大賽金獎(jiǎng)，鐵觀(guān)音茶藝多次在廈門(mén)金磚會(huì)晤、上合組織青島峰會(huì)和中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤等重大外交活動(dòng)上亮相，為茶敘外交增輝添彩。
“下階段，我們將分階段對(duì)安溪鐵觀(guān)音茶藝進(jìn)行保護(hù)和傳承，進(jìn)一步與品牌茶企、幼兒園、中小學(xué)合作，建立‘茶文化藝術(shù)傳習(xí)基地’。同時(shí)，逐步建立保護(hù)項(xiàng)目的研究基地和展示基地，將安溪茶學(xué)院作為安溪鐵觀(guān)音茶藝研究和推廣基地，完善安溪鐵觀(guān)音茶藝保護(hù)的各項(xiàng)制度、辦法、機(jī)制。在實(shí)施保護(hù)的過(guò)程中，建立起可持續(xù)發(fā)展的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)機(jī)制，讓安溪鐵觀(guān)音茶藝保護(hù)工作走向科學(xué)化、規(guī)范化?！睏?lèi)?ài)紅表示。
▲敬奉香茗
來(lái)源：安溪報(bào)
